ما هي طرق حفظ الأغذية.. تقنيات كثيرة للحفظ

ما هي طرق حفظ الأغذية؟ إن عالم صناعة الأغذية تعتبر من أبرز أساسياته هي حفظها التي بدونها لا تصبح تلك الصناعة ولا المادة الخادم فيها أي أساس ولا أهمية؛ وكيف لا ودون تلك العملية يسهل خسارة كمًا من المواد الغذائية لأسباب متعددة من الفساد سواءً الفيزيائي، الكيميائي وغيرها، ومن هنا سوف نتعرف عبر موقع منصتك على تقنيات كثيرة للحفظ.

ما هي طرق حفظ الأغذية

هناك العديد من الآليات والتقنيات التي بها يتم حفظ الأغذية لأطول وقتٍ ممكن من الفساد بمختلف أنواعه؛ وهو ما سنشير إلى بعض النماذج عليه وذلك عبر الخطوات الآتية:

1- الحفظ بالتمليح

التقنية الأولى لحفظ الأغذية هي التمليح والتي من اسمها يتضح أن فيها يتم استخدام الملح للحفظ والذي يكون كلوريد الصوديوم أي ملح الطعام؛ إذ إن ميكانيكية الحفظ تعتمد على أنه يقوم بسحب الماء من المادة الغذائية، وفي نفس الوقت هو يعمل على خلق ضغط أسموزي مما يحول بين الكائنات الحية الدقيقة النمو فيها أو عليها.

أقرأ أيضًا:  معلومات عن الصناعة الكيماوية .. القطاعات الفرعية التي تغطيها الصناعات الكيماوية

2- الحفظ بالتسكير

لا يعرف الكثير من الناس أن الملح مثل السكر كلاهما يُستخدم كمادة حافظة للأغذية؛ إلا أن الثانية يتم اختيارها في الحلويات بكل تأكيد حيث تتم تغطية المادة الغذائية بواسطة السكر الصحيح أو عمل محلول سكري لتقوم بنفس عمل الملح في تقنية حفظ الأغذية.

هذا مع ضرورة توخي الحذر من كمية السكر المضافة، طبيعة المادة الغذائية والمدة التي بها يتم الحفظ بتلك الطريقة؛ وذلك لأن وجود السكر على بعض الأطعمة يؤدي إلى إنتاج من الأحماض والكحوليات، فمثلًا إضافته في الأطعمة التي تم تخميرها مثل اللبن الزبادي يؤدي إلى إنتاج حمض اللاكتيك.

أقرأ أيضًا: فوائد عشبة المليسة وطرق استخدامها الصحيحة

3- الحفظ بالتعليب

بالكاد تعتبر تلك التقنية من أبرز تقنيات حفظ الأغذية خاصةً مع انتشار قسم كامل يُسمى بقسم المُعلبات؛ حيث إنه يتم وضع الغذائية المرغوب في حفظها في علب مخصصة ومن ثم تتم معالجتها بطرق متنوعة في الغالب تكون حرارية من أجل القضاء على الكائنات الحية أو الحد من تكوينها، ومن ثم يتم الحفاظ على عمر، مظهر والصفات الحسية للمنتج.

أقرأ أيضًا: أهم خطوات إعادة تدوير القوارير

4- الحفظ بالتجميد

لا يخفى على أحد أن التجميد يعتبر من أهم طرق الحفظ المنتشرة منذ قديم الأزل ويتم استخدامها في كافة البيوت تقريبًا؛ حيث إنها تعتمد على أساس تجميد المحتوى المائي الموجود في المادة الغذائية الذي بدوره يعتبر المادة الخام لنمو البكتيريا والفطريات.

5- الحفظ بالتجفيف

من أهم وسائل حفظ الأغذية هي التجفيف والتي تعتمد بشكلٍ أساسي على سحب المحتوى المائي من المادة بأكبر قدرٍ ممكن منها؛ وذلك من خلال الحرارة أو دوران الهواء، وهي طريقة تتم بصورة أكبر مع الفواكه أكثر من أي مادة أخرى.

6- الحفظ الكيميائي

شئنا أم أبينا في ظل التطور التكنولوجي الحادث، ومع زيادة نشاط الإنتاج لكثيرٍ من المصانع الغذائية وزيادة أسعار المواد الطبيعة المُستخدمة في الحفظ كالملح والسكر حتمًا ولا بد أن توجد فئة كبيرة من الشركات إن لم تكن كلها تلجأ إلى المواد الكيماوية الحافظة.

وفي حقيقة الأمر إن استخدام تلك التقنية ليست في حد ذاتها هي المشكلة؛ ولكن نوع المادة، كميتها والمدة التي بقيت فيها المادة على الغذاء؛ إذ كل تلك العوامل تؤثر على المدى القريب والبعيد على الصفات الحسية للمادة الغذائية، بجانب دورها في إيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة وإيقاف عملية الأكسدة وغيرها.

من ما يؤدي إلى فساد الاطعمة

بعد التعرف على أبرز التقنيات التي يتم استخدامها على نطاق واسع في حفظ الأغذية نتطرق إلى الأسباب التي تؤدي إلى فساد الأغذية، وهي ما تتمثل فيما يلي:

• الفساد الفطري “بسبب الفطريات”.
• الفساد البكتيري.
• الفساد الفيروسي.
• الفساد الإنزيمي.
• الفساد الكيماوي.
• الفساد البيولوجي.
• الفساد البيئي.
• الفساد الميكانيكي.

من علامات فساد الاغذية

بعد أن طرحنا الأسباب التي قد تؤدي إلى فساد الأغذية جدير الإشارة إلى طبيعة العلامات التي في حال ظهورها أعطت إشارة إلى حدوث فساد في الغذاء، وهي ما تأتي على النحو التالي:

• التغير في اللون.
• التغير في الطعم.
• التغير في القوام.
• التغير في الرائحة.
• التغير في درجة الحموضة.

إن آليات حفظ الأغذية تجدر معرفتها من قِبل الجميع وليس فقط هؤلاء العاملون في مجال صناعة الأغذية؛ بل حتى الأفراد العاديين الذين يتعاملون مع الأغذية في نطاق مطابخ منازلهم؛ وذلك لأنها حتمًا ستنفعهم في الحفاظ عليها دون الحاجة إلى مساعدة خارجية، مما يضمن لهم عمرًا طويلًا لها وبالتالي جودة للمنتج النهائي الذي تُستخدم فيه تلك الأغذية بشكلٍ عام.